4月，中国烹饪协会发2013年度中国餐饮百强企业分析报告》。不受市场环境和政策环境的影响，2013年中国饮食业转入新世纪以来，特别是寒冷的冬天，饮食百强企业首次经历了经营特别困难的时期。

餐饮百强增速首次高于全国餐饮收益平均水平，净利润上升企业达42家。火锅业是唯一经常出现单店收益、纯利润率等于快速增长的职业状态。2013年饮食百强中，火锅是唯一的平均单店收益、平均每平均劳动力、纯利润率急速增加的职业状态，其营业收入占百强总营业收入的约四分之一，所有职业状态的比重上升幅度仅次于。

饮食面对大洗牌，只有火锅硬。创造郑州，高级饮食争相抬起姿态，变成看板，调整菜肴，关门。大众品牌出现在火锅品牌、原来的火锅家庭、台湾姜母鸭火锅、云南蒸汽石锅鱼、长椅火锅、唯新煮义、百川白等。

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